115-春季班 69241af1e570a-快樂烘焙教室
招生人數：20人
招生狀態(1)：
招生中
課前資訊
這門課適合誰?
無限制,歡迎有興趣者加入
需要準備的工具/軟體?
圍裙、裝成品的容器
上課會用甚麼方式進行呢?
以講師編輯的手冊進行現場示範教學，分組實作之後，觀摩、比較、試吃、檢討，之後開放諮詢提問，提供學員多元學習的機會。
評量方式
1.學員出缺勤 50% 2.上課時的互動 30% 3.活動的參與感 20%
課程簡介
課程QR CODE網址
麵包、蛋糕、西點、中點等製作方法以及各種產品變化和操作技術為主，理論論述為輔，印證理論重要。
課程目標
課程內容協助創業，建立未來願景，能從麵粉和雞蛋中領悟到製作麵包、蛋糕、西點成就與奧妙，這種樂趣能啟發人生另一種發展，再則專業技術變化包含人類美的創意與藝術，加上人們對吃是越來越講究，課程呈現在家就有的視覺和味覺的享受，何樂不為。
參考書目
快樂烘焙手冊/吳素枝/自版出書
數位教材連結
否
課程相關費用
學分費
3 學分，3000元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
場設費700元
無
其他費用
報名費：200元
團體保險費200元
材料及其他相關費用(開學後，各班自行收取管理)
團體保險費200元
開學後由班長收材料費，每期共約2500元(視材料價格不同可能有所增減)
課程大綱
| 義式香草麵包-佛卡夏 | 香草配料選擇概念/材料選擇/烤焙技巧運用 |
| 蔓越莓乳酪司康 | 外酥內軟製作烘烤程序操作技巧運用 |
| 巧克力大理石千層吐司 | 攪拌方法技巧應用/分層製作程序技巧 |
| 甜麵包/香蔥培根麵包捲 | 菠蘿/奶油/鹹麵包變化製作技巧運用 |
| 乳酪蛋糕 | 攪拌方法技巧應用/烘烤程序技巧 |
| 水果奶油蛋糕 | 學習藉由不同油脂比重,產生不同產品配方的平衡 |
| 歐式麵包 | 健康概念/材料選擇/烤焙技巧 |
| 法式檸檬磅蛋糕 | 學習藉由不同油脂比重,產生不同產品配方的平衡技巧運用 |
| 沙馬露庫(聖馬可蛋糕) | 法國傳統點心學習攪拌方法技巧應用/分層製作程序技巧 |
| 烤饅頭 | 攪拌方法技巧應用/烘烤程序技巧 |
| 佛羅倫斯捲 | 攪拌方法技巧應用/烘烤程序技巧/外表裝飾學習 |
| 義式帕瑪森乳酪麵包 | 健康概念/材料選擇/烤焙技巧 |
| 點點愛心蛋糕捲 | 攪拌方法技巧應用/分層製作程序技巧/外表裝飾學習 |
| 雞尾包 | 內陷調製/攪拌方法技巧應用/烘烤程序技巧 |
| 蜂蜜芋泥慕斯蛋糕 | 攪拌方法技巧應用/分層製作程序技巧 |
| 澳門奶酥餅/蜂蜜杏仁酥條 | 攪拌方法技巧應用/烘烤程序技巧 |
| 椰蓉酥 | 油皮及酥皮變化製作/內餡調製 |
| 酒釀桂圓全麥麵包 | 健康概念/材料選擇/烤焙技巧 |
講師介紹
吳素枝 講師
目前任教於誠正高中及台北市中坡里社區烘焙班及樹林社大烘焙教師
簡介：
連鎖企業機構烘焙教師,民眾服務站烘焙教師,農會推廣部烘焙教師(金山、萬里)文山社大烘焙教師,
牛角坊股份有限公司連鎖烘焙總教師。
專長：
牛角坊股份有限公司連鎖烘焙總教師。
勞委會技能檢定烘焙食品乙級及格,比利時PRATO QUALITY CENTER研習及格,日本FLAN MAIN株式會社研習, 日本果子株式會社特別講習。
專研麵包,蛋糕,中西點心製作並出版"快樂烘焙手冊",供教學使用.
擁有證照：
專研麵包,蛋糕,中西點心製作並出版"快樂烘焙手冊",供教學使用.
西元1989年 烘焙食品中點技術士乙級
西元1989年 烘焙食品麵包蛋糕技術士乙級
西元1989年 烘焙食品麵包蛋糕技術士乙級
台北市傑出市民代表
