114-春季班 1141B8002-快樂烘焙班
招生人數：25人
招生狀態：
招生中
課前資訊
這門課適合誰?
無限制,歡迎有興趣者加入
需要準備的工具/軟體?
簡易攪拌器具
上課會用甚麼方式進行呢?
以講師編輯的手冊進行現場示範教學，分組實作之後，觀摩、比較、試吃、檢討，之後開放諮詢提問，提供學員多元學習的機會。
評量方式
1.學員出缺勤 50% 2.上課時的互動 30% 3.活動的參與感 20%
課程簡介
課程QR CODE網址
麵包、蛋糕、西點、中點等製作方法以及各種產品變化和操作技術為主，理論論述為輔，印證理論重要。
課程目標
課程內容協助創業，建立未來願景，能從麵粉和雞蛋中領悟到製作麵包、蛋糕、西點成就與奧妙，這種樂趣能啟發人生另一種發展，再則專業技術變化包含人類美的創意與藝術，加上人們對吃是越來越講究，課程呈現在家就有的視覺和味覺的享受，何樂不為。
參考書目
快樂烘焙手冊/吳素枝/自版出書
數位教材連結
否
課程相關費用
學分費
3 學分，3000元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
場設費700元
無
其他費用
報名費：200元
團體保險費200元
材料及其他相關費用(開學後，各班自行收取管理)
團體保險費200元
每堂課學員須自付烘焙材料費約350元
課程大綱
| 相見歡基礎概念建立，綠茶蛋糕製作 | 瞭解度量衡單位/溫度與溼度的計算/材料分析 |
| 卡列特鬆餅 | 如何使用原料／配方之說明／攪拌裝盤烤焙技巧應用 |
| 蘇格蘭脆餅/芝麻薄餅 | 小西餅分類／攪拌整形和裝盤烤焙包裝解說技巧運用 |
| 義式香草麵包-佛卡夏 | 香草配料選擇概念/材料選擇/烤焙技巧運用 |
| 法式檸檬磅蛋糕 | 學習藉由不同油脂比重,產生不同產品配方的平衡技巧運用 |
| 老婆老公餅 | 油皮與油酥配比製作技巧 |
| 蔓越莓乳酪司康 | 外酥內軟製作烘烤程序操作技巧運用 |
| 義大利草莓杏仁蛋糕 | 原料混合製作技巧運用 |
| 生日蛋糕 | 蛋糕烘烤技巧/修飾方法技巧運用 |
| 甜麵包/香蔥培根麵包捲 | 菠蘿/奶油/鹹麵包變化製作技巧運用 |
| 南瓜克林姆起士派 | 原料混合/塔皮製作技巧運用 |
| 咖哩餃/蘿蔔絲餅 | 內陷材料的製作技巧/油皮與油酥配比製作技巧 |
| 南瓜粽 | 餡料製作/粿皮製作技巧運用 |
| 抹茶捲蛋糕 | 配方調配／製作程序／裝飾技巧運用 |
| 法式鮪魚麵包 | 內陷材料配比製作技巧/法式麵包具韌性製作技巧 |
| 乳酪蛋糕 | 攪拌方法技巧應用/烘烤程序技巧 |
| 木材麵包 | 攪拌方法技巧應用/烘烤程序技巧 |
| 巧克力大理石千層吐司 | 攪拌方法技巧應用/分層製作程序技巧 |
講師其他相關課程
| 星期二晚上 | 中式麵食點心班  |
講師介紹
吳素枝 講師
目前任教於誠正高中及台北市中坡里社區烘焙班及樹林社大烘焙教師
簡介：
連鎖企業機構烘焙教師,民眾服務站烘焙教師,農會推廣部烘焙教師(金山、萬里)文山社大烘焙教師,
牛角坊股份有限公司連鎖烘焙總教師。
專長：
牛角坊股份有限公司連鎖烘焙總教師。
勞委會技能檢定烘焙食品乙級及格,比利時PRATO QUALITY CENTER研習及格,日本FLAN MAIN株式會社研習, 日本果子株式會社特別講習。
專研麵包,蛋糕,中西點心製作並出版"快樂烘焙手冊",供教學使用.
擁有證照：
專研麵包,蛋糕,中西點心製作並出版"快樂烘焙手冊",供教學使用.
西元1989年 烘焙食品中點技術士乙級
西元1989年 烘焙食品麵包蛋糕技術士乙級
西元1989年 烘焙食品麵包蛋糕技術士乙級
台北市傑出市民代表
