113-秋季班 666255d19cf1e-快樂烘焙2-進階班、中式酥漿餅皮乙級檢定
招生人數：25人
招生狀態：
招生中
課前資訊
這門課適合誰?
無限制,歡迎有興趣者加入
需要準備的工具/軟體?
圍裙、裝成品的容器
上課會用甚麼方式進行呢?
以講師編輯的手冊進行現場示範教學，分組實作之後，觀摩、比較、試吃、檢討，之後開放諮詢提問，提供學員多元學習的機會。
評量方式
1.學員出缺勤 50% 2.上課時的互動 30% 3.活動的參與感 20%
課程簡介
課程QR CODE網址
以乙級烘焙證照-酥油皮、糕漿皮類考照課程教學各類型製作方法以及各種產品變化和操作技術為主，理論論述為輔，印證理論重要。
課程目標
經由課程的專業技術變化，激發興趣進而協助考照，創造啟發人生另一種發展。加上現代人對吃是越來越講究主要理念為推廣純天然美味健康無添加的幸福烘焙文化，且傳授正確簡單在家即可享受視覺及味覺烘焙的樂趣。
參考書目
快樂烘焙手冊/吳素枝/自版出書
數位教材連結
否
課程相關費用
學分費
3 學分，3000元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
場設費700元
報名費200元
團體保險費200元(一學期收一次)
無
其他費用
報名費：200元
團體保險費200元
材料及其他相關費用(開學後，各班自行收取管理)
團體保險費200元
開學後由班長收材料費，每期共約2500元(視材料價格不同可能有所增減)
課程大綱
| 法式檸檬磅蛋糕 | 習藉由不同油脂比重,產生不同產品配方的平衡 |
| 木材麵包 | 攪拌方法/製作程序 |
| 抹茶捲蛋糕 | 配方調配／製作程序／裝飾 |
| 乳酪蛋糕 | 攪拌方法/製作程序 |
| 鮮奶吐司、蔬菜吐司 | 攪拌方法/製作程序 |
| 咖哩餃、蘿蔔絲餅 | 油皮與油酥分類 |
| 北海道蘭姆葡萄夾心餅乾 | 小西餅分類／攪拌整形和裝盤烤焙包裝解說 |
| 鳳梨酥及綠豆凸/蛋黃酥 | 原料混合/塔皮製作 |
| 黑棗蛋糕 | 材料的性質/攪拌方法 |
| 歐式麵包 | 健康概念/材料選擇/烤焙技巧 |
| 千層香蒜蔥花吐司 | 攪拌方法/製作程序 |
| 牛軋糖,南棗核桃糕 | 水麥芽製成溫度控制/材料選擇/材料烘焙 |
| 起司櫻桃派 | 原料混合/塔皮製作 |
| 馬芬蛋糕 | 瞭解度量衡單位/溫度與溼度的計算/材料分析 |
| 日式蜜果杯麵包 | 攪拌方法/製作程序 |
| 烤饅頭 | 攪拌方法/製作程序 |
| 椰蓉酥 | 油皮與油酥分類介紹 |
| 義式帕瑪森乳酪麵包 | 材料的性質/攪拌方法 |
講師介紹
吳素枝 講師
目前任教於誠正高中及台北市中坡里社區烘焙班及樹林社大烘焙教師
簡介：
連鎖企業機構烘焙教師,民眾服務站烘焙教師,農會推廣部烘焙教師(金山、萬里)文山社大烘焙教師,
牛角坊股份有限公司連鎖烘焙總教師。
專長：
牛角坊股份有限公司連鎖烘焙總教師。
勞委會技能檢定烘焙食品乙級及格,比利時PRATO QUALITY CENTER研習及格,日本FLAN MAIN株式會社研習, 日本果子株式會社特別講習。
專研麵包,蛋糕,中西點心製作並出版"快樂烘焙手冊",供教學使用.
擁有證照：
專研麵包,蛋糕,中西點心製作並出版"快樂烘焙手冊",供教學使用.
西元1989年 烘焙食品中點技術士乙級
西元1989年 烘焙食品麵包蛋糕技術士乙級
西元1989年 烘焙食品麵包蛋糕技術士乙級
台北市傑出市民代表
