111-春季班 1111B8004-快樂烘焙教室

 招生人數:25人
 招生狀態: 招生中
 上課日期:2022-03-03 (第一週),(共18週)
 上課時間:每星期四 晚上 7點0分~9點30分
 上課地點:鶯歌教室

課前資訊
 這門課適合誰?
無限制,歡迎有興趣者加入
 需要準備的工具/軟體?
簡易攪拌器具
 上課會用甚麼方式進行呢?
以講師編輯的手冊進行現場示範教學,分組實作之後,觀摩、比較、試吃、檢討,之後開放諮詢提問,提供學員多元學習的機會。
 評量方式
1.學員出缺勤 50% 2.上課時的互動 30% 3.活動的參與感 20%

課程簡介
 課程相關照片
         
 課程理念
麵包、蛋糕、西點、中點等製作方法以及各種產品變化和操作技術為主,理論論述為輔,印證理論重要。
 課程目標
課程內容協助創業,建立未來願景,能從麵粉和雞蛋中領悟到製作麵包、蛋糕、西點成就與奧妙,這種樂趣能啟發人生另一種發展,再則專業技術變化包含人類美的創意與藝術,加上人們對吃是越來越講究,課程呈現在家就有的視覺和味覺的享受,何樂不為。
 參考書目
快樂烘焙手冊/吳素枝/自版出書
 數位教材連結
 是否接受旁聽

課程相關費用
 學分費
3 學分,3000元
 雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
場設費500元+冷氣費200元
團體保險費200元(一學期收一次)
 保證金
 其他費用
報名費:200元
 
 材料費用(各班開學後,自行收取管理)
每堂課學員須自付烘焙材料費約100元

課程大綱
第一週1相見歡基礎概念建立,馬芬蛋糕製作瞭解度量衡單位/溫度與溼度的計算/材料分析
第二週2核桃戚風蛋糕如何使用原料/配方之說明/攪拌裝盤烤焙技巧應用
第三週3小西餅小西餅分類/攪拌整形和裝盤烤焙包裝解說
第四週4歐式麵包健康概念/材料選擇/烤焙技巧
第五週5水果奶油蛋糕學習藉由不同油脂比重,產生不同產品配方的平衡
第六週6咖哩餃、蘿蔔絲餅油皮與油酥分類
第七週7水果慕思杯學習牛奶, 吉利丁,鮮奶油等材料之結合
第八週8鳳梨酥及綠豆凸原料混合/塔皮製作
第九週9蜂蜜蛋糕材料的性質/攪拌方法
第十週10甜麵包菠蘿/奶油麵包變化製作
第十一週11波士頓派蛋糕烘烤技巧/修飾方法
第十二週12起司櫻桃派原料混合/塔皮製作
第十三週13鮮奶吐司、蔬菜吐司攪拌方法/製作程序
第十四週14抹茶捲蛋糕配方調配/製作程序/裝飾
第十五週15乳酪蛋糕攪拌方法/製作程序
第十六週16義式香草麵包-佛卡夏攪拌技巧/材料選擇/烤焙技巧
第十七週17葡萄乾燕麥酥餅健康概念/材料選擇/烤焙技巧
第十八週18大理石奶油蛋糕原料混合/配方之說明/攪拌裝盤烤焙技巧應用

講師介紹

吳素枝 講師  吳素枝 講師  吳素枝 講師     吳素枝 講師

 現職:
目前任教於誠正高中及台北市中坡里社區烘焙班及樹林社大烘焙教師
 簡介:
連鎖企業機構烘焙教師,民眾服務站烘焙教師,農會推廣部烘焙教師(金山、萬里)文山社大烘焙教師,
牛角坊股份有限公司連鎖烘焙總教師。
 專長:
勞委會技能檢定烘焙食品乙級及格,比利時PRATO QUALITY CENTER研習及格,日本FLAN MAIN株式會社研習, 日本果子株式會社特別講習。
專研麵包,蛋糕,中西點心製作並出版"快樂烘焙手冊",供教學使用.  
 擁有證照:
西元1989年     烘焙食品中點技術士乙級
西元1989年     烘焙食品麵包蛋糕技術士乙級
 得獎/擔任評審:
     台北市傑出市民代表
 落格(Blog):  臉書(Facebook):






~三鶯終身學習協會~

上班時間:
週一~週五
下午4:00~晚上8:00
電話:2670-0818
地址:鶯歌區文化路181號(鶯歌火車站前站&農會後棟)
三鶯終身學習協會.
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