| 1102B8001-快樂烘焙丙級證照班 |
|
簡銘萱 講師
鶯歌快樂烘焙班教師
甜蜜蜜快樂烘焙坊研究中心工作室講師
牛角烘焙食品連鎖有限公司講師
小婦人烘焙坊經理
甜蜜蜜快樂烘焙坊研究中心工作室
民國106年 烘焙食品麵包丙級技術士
民國111年 烘焙食品西點蛋糕丙級技術士
民國111年 中式麵食加工酥油`糕漿皮類丙級技術士
各種西點蛋糕麵包餅乾`歐式麵包`中式點心`製作教學.
專任烘焙蛋糕`麵包`中式點心麵食丙級證照班.
| 課程類別 | 生活藝能－烹飪美食類 |
| 課程相關照片 |    |
| 講師影片介紹 |
| 課程影片介紹 |
| 課程理念 | 如何引發學員學習興趣，追求學習目標？
協助創造就業第二春，輔導證照取得，建立未來願景；藉由現場親手實做，親身體驗烘焙製作，讓烘焙檢定課程，不只是紙上談兵，而是親自體驗。 如何循序漸進，幫助學員達成學習目標？ 1.加強基礎步驟，奠定基本基礎 2.實務課程術科：共7題全程均實際操作練習 3.實務課程學科：選擇考八十題提供筆試歷屆考題教戰題庫匯整。 如何激發學員挑戰既有思維模式，勇於突破？ 透過實際操作、反覆練習、題庫演練、學員經驗相互交流等形式，提升個人參與檢定考試信心，創造就業機會。拓展視野，吸收新知超越自我，提升自信開展人生新的可能性 如何引發學員進一步豐富生活經驗內涵？ 1.考取烘焙食品（麵包類）丙級證照 學科：學習新的烘焙資訊及知識，以提昇專業知識。 術科：學到更先進及更頂尖的技藝。 2.成為第二技能，開創事業的第二春。 如何進行師生雙方溝通、引發學員回應、引導討論？ 藉由親手實做及親身體驗，引發學員討論如何烘焙計算？如何發酵？如何打發？如何進烤爐？讓烘焙檢定課程，不只是用看的用讀的，而是親自體驗親自實作引發問題。 如何讓學員可以從實作中得到學習的機會？ 1. 丙級檢定規範說明、材料與器具認識 2. 考場與考試流程講解 3. 術科考題示範。 如何透過學員回饋，改進教學內容？ 學員於課堂時實際操作，務必於返家後自行回覆示教，待下堂課討論執行面困難度，予以進行教學內容加強及調整。 如何讓課程與社區經驗或公共性連結？ 1. 學員間交誼，拓展人際間互動關係 2. 課程結合成果展示，增加學員自信心，拓展創業可行性。 |
| 課程目標 | 協助創造就業第二春，輔導丙級證照取得，建立未來願景；藉由現場親手實做，親身體驗烘焙製作，讓烘焙檢定課程，不只是紙上談兵，而是親自體驗。 |
| 上課方式 | 藉由親手實做及親身體驗，引發學員討論如何烘焙計算？如何發酵？如何打發？如何進烤爐？讓烘焙檢定課程，不只是用看的用讀的，而是親自體驗親自實作引發問題。透過實際操作、反覆練習、題庫演練、學員經驗相互交流等形式，1.考取烘焙食品（麵包類）丙級證照學科：學習新的烘焙資訊及知識，以提昇專業知識。術科：學到更先進及更頂尖的技藝。
2.成為第二技能，開創事業的第二春。 |
| 評量方式 | 1.學員出缺勤率(50%)、
2.活動的參與感(30%) 3.協會成果發表(20%) |
| 學員自備事項 | 學員請自備圍裙,自備裝成品盒子,自備桿麵棍 |
| 這門課適合誰 | 無須任何烘培基礎,有興趣,喜歡手作烘焙的人,都歡迎報名參加 |
| 參考書目 | 吳素枝老師著作 快樂烘培手冊 |
| 數位教材連結 | 無 |
| 是否接受旁聽 | 否 |
| 招生人數 | 20人 |
| 招生狀態 | 招生中 |
| 學分費 | 3 學分，3000元 |
| 雜費一 | 團體保險費200元(一學期收一次) |
| 雜費二 | 場設費500元+冷氣費200元 |
| 其他費用一 | 報名費：200元 團體保險費200元 |
| 其他費用二 (材料費用) | 講義教材由學生自費,材料項目及費用,每期一人約2000元整 (各班開學後，自行收取管理) |
 | |||
| 週次 | 課程主題 | 課程內容 | |
| 第一週 | 相見歡基礎概念建立，蛋塔製作：瞭解度量衡單位／溫度與溼度的計算／材料分析 | 相見歡基礎概念建立，蛋塔製作：瞭解度量衡單位／溫度與溼度的計算／材料分析 | |
| 第二週 | 圓頂奶油吐司：基本麵包攪拌、直接法、溫濕度控制 | 圓頂奶油吐司：基本麵包攪拌、直接法、溫濕度控制 | |
| 第三週 | 圓頂葡萄乾吐司麵包：基本麵包攪拌、中種法 | 圓頂葡萄乾吐司麵包：基本麵包攪拌、中種法 | |
| 第四週 | 山形白吐司麵包：烘培計算方法 | 山形白吐司麵包：烘培計算方法 | |
| 第五週 | 紅豆甜麵包：烘培步驟 | 紅豆甜麵包：烘培步驟 | |
| 第六週 | 奶酥甜麵包：配方與百分比分析 | 奶酥甜麵包：配方與百分比分析 | |
| 第七週 | 布丁餡甜麵包：製作方法 | 布丁餡甜麵包：製作方法 | |
| 第八週 | 橄欖形餐包：烘培方法 | 橄欖形餐包：烘培方法 | |
| 第九週 | 公民論壇參與週 | 社大辦公室安排之講座或活動 | |
| 第十週 | 學科試題解析 | 學科試題解析 | |
| 第十一週 | 圓頂奶油吐司：製作練習 | 圓頂奶油吐司：製作練習 | |
| 第十二週 | 圓頂葡萄乾吐司麵包：製作練習 | 圓頂葡萄乾吐司麵包：製作練習 | |
| 第十三週 | 山形白吐司麵包：製作練習 | 山形白吐司麵包：製作練習 | |
| 第十四週 | 紅豆甜麵包：製作練習 | 紅豆甜麵包：製作練習 | |
| 第十五週 | 奶酥甜麵包：製作練習 | 奶酥甜麵包：製作練習 | |
| 第十六週 | 布丁餡甜麵包：製作練習 | 布丁餡甜麵包：製作練習 | |
| 第十七週 | 橄欖形餐包：製作練習 | 橄欖形餐包：製作練習 | |
| 第十八週 | 成果展準備週 | 回顧、複習與分享本學期結業成果展練習 | |
|
1. 登入學員後，再發問問題，如果學員資訊有留Email，回覆時會另外寄Email至你的信箱 2. 講師如要回覆學員問題，請先登入講師後，再去講師中心回覆，這邊只提供學員詢問課程問題 3. 當講師或行政人員回覆問題後，此則問題與回覆將會顯示在此頁面 | ||
| 信箱 | ||
| 課程問與答 | ||
| 驗證碼: |
|
|